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釀酒設備的出現，能夠有效的事半功倍，推動白酒行業的發展，創造更多的效益，但是對于釀酒的初學者來說，有了設備也要了解一些事情，下面詳細的介紹下釀酒行業中的行業名詞：
什么是"酒曲"
酒曲實際上就是一種細菌,通過谷物作為載體在合適環境下自然接種生成或者接種生長的一種細菌,通過干燥休眠進行保存,當遇水和糧食時便開始繁殖既稱發酵.酒曲中通常含有酶菌和酵母菌,酶菌負責糖化,酵母菌負責酒精發酵.
什么是"酒培"
糧食經過添加酒曲發酵后的酒糟稱為酒培也叫酒糧.
什么是"酒發酵"
糧食一定水分的情況下，接觸酒曲中的酶菌，酶解成糖分，糖分在接觸酒曲中的酒酵母菌產生酒精和二氧化碳，這個過程稱為發酵。
什么是"液態發酵"
糧食在水中進行浸泡式的發酵叫液態發酵.液態發酵需要攪拌，生料和熟料均可采用液態發酵的方式.
什么是"液態蒸餾"
將通過液態發酵方式的酒培的酒糟和水,連渣帶水倒入鍋中煮稱為液態蒸餾.也叫煮酒。
什么是"固態發酵"
糧食煮熟后,水分均勻,干濕度合適,加入酒曲后直接發酵的方式叫固態發酵.固態發酵要求糧食顆粒疏松，透氣性好，才能采用固態發酵方式。
什么是"固態蒸餾"
是指蒸餾時鍋底加干凈水,然后放入蒸架和蒸片,蒸片上放固態發酵好的酒培進行蒸餾,這個方式叫固態蒸餾，通常只有透氣性能好的糧食才適合固態蒸餾。
什么是"糖化"
不管是生料還熟料，固態還是液態，任何糧食發酵都是必須先經過糖化后發酵。化學反映名：叫酶解,在**佳溫度30-35度生長霉菌糖化.生長霉菌的過程叫糖化.
什么是"半固態發酵"
煮熟的糧食加入酒曲后，等待1-2天也就是糖化后,再加入水稀釋濃度近一步糖化發酵,和邊糖化邊發酵.這個過程工藝過程叫半固態發酵.通常大米和糯米酒采用此方式。
什么是"頭酒"
顧名思義，我們在蒸餾酒的時候，**開始出來的酒叫“頭酒”，頭酒中含有低沸點物質比較多,也就是頭級雜醇油.所以我們要去掉。
什么是“尾酒”
顧名思義，我們在蒸餾酒的時候，**后面出來的酒叫“尾酒”，尾酒度數比較低，含水量高，高沸點物質成分較多，也就是尾級雜醇油比較多，所以我們要去掉。
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