釀酒設備廠家講述糖化酶和酵母之間的平衡可影響到出酒質量
釀酒設備介紹只要經過不斷探究和實踐，糖化酶在白酒出產中的運用技術才干更趨完善和有用。
1.改動原有的傳統工，出產實踐證明，我國的傳統工藝在客觀上已構成了一種特別適合于在釀酒進程中某些特定微生物代謝活動特定環境，糖化酶的運用僅僅補償這種環境的缺乏。所以，傳統工藝，包含所運用的大曲、小曲、麥曲，都應當保存。悉數保存或部分保存由工藝需求而定，以確保產品質量為準則。
2.采納增香保質辦法，糖化酶運用的意圖在于進步質料出酒率，縮短發酵周期，這在出產實踐中已證明是切實可行的，但無論是運用于大曲酒、小曲酒或者是黃酒，運用技術都有必要以質量確保為條件。簡言之，假如不以質量確保為條件，即使出酒率進步得再多，發酵周期縮短得再多，也只能算是酒精工藝，而不能作為釀酒工藝。曲在釀酒進程中除了起糖化、發酵效果外，還起酯化效果。所以，用曲量削減或發酵周期縮短，酯化效果也隨之削弱，這將會影響酒的香味物質的構成，形成酒質口味淡漠、香氣缺乏。因而，為了進步糖化酶運用技術的有用性，有必要一起采納增香保質辦法。
3.必須堅持兩個平衡，即糖化酶和酵母之間的平衡，糖化酶運用技術和發酵進程的平衡，這兩個平衡均觸及“雙方”發酵的特性。平衡欠好，出酒率和產品質量均會受到影響。所以，糖化酶的運用量、增加時刻、增加方法都要依照工藝需求斷定，更多的時分要經過出產實驗斷定。
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