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每到秋冬季節都是白酒市場高峰期了，這時釀酒廠家開始大量進行生產釀造白酒，為了保證釀造出來酒的質量，釀造過程中是有很多事項要進行注意。那么，在秋冬季節使用小型釀酒設備釀造白酒時，應該注意什么事項呢?跟著釀酒設備廠家一起了解下吧。

提升入池溫度：在正常情況下，入窖溫度凹凸決定了發酵速度和頂火溫度。操控好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應微生物的成長代謝，因而，冬天氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時刻延誤，醅溫會很快下降。

增加入池淀粉濃度：在白酒的出產進程中，淀粉是發酵進程根本的物質。為滿意冬天酒醅發酵進程中有足夠的熱量，選用提升入池淀粉濃度的方法，來提升微生物的活動能力。

加大用曲量：在白酒釀酒設備發酵進程中，大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應提升，為保障糖化發酵的有效進行，需要增加大曲用量以滿意發酵需求，提升幅應在3~5之間為宜。

操控入池水分：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發少，況且運用的大都是當年的新糧食，含水分較大，需要對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成長、繁衍。