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釀酒季節(jié)已經(jīng)到來，但是假如咱們連影響酒產(chǎn)值的要素都不知道，咱們怎么用釀酒設(shè)備釀造酒呢？除了釀酒設(shè)備的涼爽和密封性，還有什么其他要素影響白酒產(chǎn)量？

影響酒產(chǎn)值的要素有許多，例如小型釀酒設(shè)備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度和衛(wèi)生條件。白酒發(fā)酵是淀粉經(jīng)糖化轉(zhuǎn)化為糖，然后糖轉(zhuǎn)化為乙醇的過程。因此，淀粉含量直接影響著出酒率，這也是不同谷物釀酒設(shè)備出酒率不同的原因。當(dāng)咱們挑選谷物時(shí)，咱們需求挑選新鮮、飽滿、無霉、無雜質(zhì)和高淀粉含量的。

酒曲，一種釀酒的發(fā)酵劑，在有氧條件下很多繁衍，產(chǎn)生更多的酵母，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，并在無氧條件下將糖轉(zhuǎn)化為乙醇。因此，釀酒設(shè)備發(fā)酵時(shí)，糖化前期需求少數(shù)氧氣，需求半關(guān)閉發(fā)酵；在后期，需求厭氧發(fā)酵，這需求完全密封發(fā)酵。在這個過程中，空氣接觸過少或過多都會影響酒的產(chǎn)值。

假如環(huán)境溫度過高或過低，將影響釀酒設(shè)備的發(fā)酵。假如溫度低于15℃，該菌株將不具有活性，發(fā)酵將不可能進(jìn)行。假如溫度高于36℃，有益菌不能存活或雜菌繁衍快，導(dǎo)致出酒率低。一般來說，發(fā)酵的適宜溫度為20-30℃。夏季釀酒能夠降低曲溫，并在發(fā)酵過程中采納相應(yīng)的降溫辦法；冬天，酒曲溫度稍高，在發(fā)酵過程中采納加溫和保溫的辦法。

釀酒設(shè)備和發(fā)酵容器、發(fā)酵水、冷卻床、不銹鋼甑鍋、操作東西等要進(jìn)行消毒滅菌。建議使用高錳酸鉀消毒或生石灰消毒。

盡管咱們說一罐酒醅發(fā)酵后多少酒是固定的，但設(shè)備挑選不妥也會影響酒的產(chǎn)值。假如釀酒設(shè)備的冷卻和密封功能欠好，在蒸的過程中會有很多的酒揮發(fā)，這會降低酒的產(chǎn)量。設(shè)備設(shè)計(jì)不合理，蒸酒過程中透氣性差，酒不能完全擠出。因此，釀酒時(shí)挑選一套適宜的東西對咱們來說非常重要。