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釀得一壺芳香四溢、味兒醇厚的佳釀，一套好的制酒設(shè)備是關(guān)鍵。可是好的機(jī)器設(shè)備要配套設(shè)施好的工藝和酒曲才可以達(dá)到好的實(shí)際效果，今日小型白酒釀酒設(shè)備廠(chǎng)家來(lái)跟我們來(lái)共享為何發(fā)酵、蒸酒、特釀全過(guò)程中，要視溫度為發(fā)酵過(guò)程中的主要因素。

從糧食作物發(fā)酵、蒸酒、特釀，再到裝罐，溫度的操縱全是至關(guān)重要的，燒酒設(shè)備、酒曲和釀酒工藝被稱(chēng)作制酒界的天和、地利人和、人與，實(shí)際上地利人和的另一個(gè)意思是自然環(huán)境，即發(fā)酵的溫度和環(huán)境衛(wèi)生，這三個(gè)層面哪一點(diǎn)被忽視，釀出去的酒的質(zhì)量都是會(huì)受到非常大影響。

在應(yīng)用增產(chǎn)酒曲發(fā)酵全過(guò)程中，泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個(gè)關(guān)鍵層面，一定要造成釀?dòng)训某浞指叨戎匾暋?/span>

1、針對(duì)固體制酒來(lái)講，糧食作物可先自來(lái)水泡浸，還可減少蒸糧時(shí)間，為蒸糧給予良好基礎(chǔ)。

2、下曲溫度冬季操縱在33-36℃，秋春33℃，夏天28-30℃。

3、用酒曲發(fā)酵時(shí)，操縱發(fā)酵室溫度在20-28度好。

4、夏天溫度太高時(shí)一定要注意操縱發(fā)酵料醅的溫度不過(guò)36度，溫度過(guò)過(guò)高推動(dòng)空氣氧化，微生物菌種造成的劣變及失衡。

常見(jiàn)問(wèn)題：

1、蒸糧請(qǐng)使用走紅。

2、蒸酒請(qǐng)使用大火燒開(kāi)加熱爐水，出酒平穩(wěn)后請(qǐng)改成低火、穩(wěn)火出酒，追尾事故時(shí)又改成走紅，即蒸酒時(shí)的熟度操縱為大——中——大。

3、低溫接酒，即出酒時(shí)出酒溫度與室內(nèi)溫度一樣是較好的，出去的酒溫度太高，不但酒會(huì)揮發(fā)，除乙酸乙酯外的芬芳成分也會(huì)蒸發(fā)消失殆盡。

除此之外，我們?cè)谔蒯劇⑵垦b白酒全過(guò)程中，維持常規(guī)的室內(nèi)溫度就可以，存酒自然環(huán)境請(qǐng)確保干躁、自然通風(fēng)。